Brukowiec - prosty piernik na szybko

Przyznaję - na Brukowiec czekam cały rok. To moje ulubione świąteczne ciasto.  Jest pysznie korzenno-miodowy, przełamany marmoladą. Jego wygląd "bruku" również zachwyca. To jedno z najstarszych ciast, robi się go już od średniowiecza. Ciasto to jest popularne głównie na terenie Mazur, ale jak widać - my na Podkarpaciu też je znamy, robimy i kochamy. Serwuje się je głównie na Boże Narodzenie i Wielkanoc.

Składniki na klasyczną, prostokątną blaszkę:

1 kg mąki pszennej (lub orkiszowej typ ok. 500)

150 g roztopionego masła

100 g ksylitolu/erytrolu/cukru (jeżeli używamy ksylitolu/erytrolu to i tak do karmelizowanie musimy użyć 4 łyżki cukru)

ok. 100 ml mleka

200 g prawdziwego miodu

1 kopiasta łyżka kakao

2 duże jajka

2 kopiaste łyżeczki sody oczyszczonej

20 g przyprawy do piernika/korzennej

250 g marmolady (śliwkowej, wieloowocowej, różana, z pigwy)

Przygotowanie:

Rozgrzewamy patelnię. Wrzucamy na nią 4 łyżki cukru i karmelizujemy. Dodajemy 1/2 szkl. ciepłej wody i gotujemy ją przez 2 minuty. Resztę słodzidła zalewamy karmelem i mieszamy do momentu aż również się rozpuści. Dodajemy miód i przyprawę do piernika, ponownie gotujemy, a następnie studzimy.  Mąkę z sodą przesiewamy do miski. Dodajemy przestudzoną słodką mieszaninę, rozpuszczone masło, kakao i jajka. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy ciasto (powinno być miękkie i elastyczne), dolewamy stopniowo mleko po ok. 10 minutach wyrabiania ciasta. Ja potrzebowałam 100 ml. Ciasto odstawiamy na 1h.  Po upłynięciu czasu ciasto ponownie zagniatamy i formujemy z niego wałek o grubości ok. 3 cm. Odrywamy z niego mniejsze kawałki, formujemy kulki, nakładamy po łyżeczce marmolady, zlepiamy brzegi i ponownie tworzymy kulki. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Układamy na niej nieregularne kulki.  Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. "Bruk" pieczemy przez 30-40 min. Przekładamy do woreczka foliowego lub pojemnika.

Brukowiec aby zmiękł musi postać przed podaniem 3-5 dni.

Można dodatkowo polać go lukrem, czekoladą lub posypać cukrem pudrem.