Wegański bigos z fasolą

Wegański bigos z kapustą kiszoną i fasolą. 

Jeżeli nie macie fasoli możecie użyć soczewicy. Dodatkowo do bigosu wrzucić możecie seler lub korzeń pietruszki. Ja użyłam warzyw z rosołu (seler, pietruszka, marchewka, cebula), ale w prawdziwej wegańskiej wersji to nie przejdzie - bo weganie nie jedzą rosołu :D
Jednak...

"Bigos wszystko przyjmie" jak mówi moja babcia więc im więcej warzyw i przypraw tym będzie lepszy, ale z rozsądkiem! 

Składniki na 4 porcje:

500 g kiszonej kapusty

1 marchewka

1/2 cebuli

1/2 jabłka

150 g fasoli białej

Garść śliwek

Garść suszonych grzybów

2 łyżki oliwy 

Pieprz

1 liść laurowy

2 ziela angielskie

2 łyżki sosu sojowego (można pominąć)

1 łyżka papryki słodkiej

1 łyżeczka kminku zmielonego

1 łyżeczka majeranku

Opcjonalnie: pietruszka, seler 

Przygotowanie:

Fasolę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 3h. 

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę. Cebulę kroimy w kosteczkę. Wrzucamy do garnka i podsmażamy. Marchewkę, jabłko, śliwki, grzyby i opcjonalnie pietruszkę i seler kroimy w kosteczkę. Wrzucamy do garnka. Podsmażamy 2 minut. Dodajemy kapustę kiszoną i fasolę. Zalewamy 3 szklankami wody. Doprawiamy. Gotujemy przez 45-60 min do momentu aż bigos wchłonie wodę, a fasola będzie miękka. Możemy dolać więcej wody. Próbujemy bigos i doprawiamy ewentualnie solą.