Cukinia z mascarpone i szynką parmeńską

Sezon na cukinię trwa. Jednak po jakimś czasie leczo się nudzi, ketchup z cukinii zrobiony i co dalej?

Dalej kremowa cukinia z mascarpone, zawinięta w szynkę parmeńską lub boczek. BARDZO sycące danie mimo, że nie ma w nim za wiele mięsa czy węglowodanów w postaci kaszy lub ryżu.

Składniki na 2 porcje:

2 średnie cukinie

6 plastrów szynki parmeńskiej (lub boczku)

ok. 100 g mascarpone (1/2 opakowania)

Sól 

Pieprz czarny 

Natka pietruszki

Przygotowanie:

Cukinię kroimy na pół i wydrążamy środek. Wydrążony środek kroimy w kosteczkę i mieszamy z mascarpone. Doprawiamy solą i pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Przekładamy do cukinii. Zawijamy w szynkę parmeńską/boczek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do momentu aż góra zacznie się rumienić, a cukinia będzie miękka. U mnie było to ok. 20 minut.