Żytnio-orkiszowe bajgle z sezamem

Żytnie, naturalne i pyszne bajgle z sezamem polecają się na śniadanie.

Do tego zdrowe dodatki, kawa/herbata i dzień od razu wydaje się piękniejszy. 

Krótka historia bajgla

Bajgiel  żydowskie pieczywo wypiekane od XVII wieku. 

Bajgiel został wymyślony w Europie Środkowej, prawdopodobnie w Krakowie, jak wskazuje dokument z 1610 wzmiankujący bajgle jako prezenty dawane kobietom po urodzeniu dziecka. Inne, częste wyjaśnienie pochodzenia bajgla głosi, że przybył on do Polski jako prezent z Wiednia, na cześć zwycięstwa króla Jana Sobieskiego nad Turkami w 1683.

Ok. 1900 emigranci żydowscy przenieśli bajgle na Manhattan. Piekarze do 1950 wyrabiali je ręcznie, później zaczęto je produkować maszynowo, co spowodowało szybką, opłacalną produkcję żydowskiego pieczywa

W 1927 pochodzący z Polski piekarz, Harry Lender przybył do New Haven w Connecticut i założył pierwszą w Stanach Zjednoczonych fabrykę bajgli poza Nowym Jorkiem. Jego firma jako pierwsza wyprodukowała mrożone bajgle, a wprowadzając bajgle do supermarketów rozpowszechniła je wśród mas.

Obecnie dwa miasta znane są z wyrobu bajgli: Nowy Jork i Montreal; w Nowym Jorku bajgle są tak popularne, że wypadki przy ich krojeniu są główną przyczyną przyjęć na ostry dyżur w niedzielne poranki.

(wiki)

Jeden bajgiel ma 279 kcal (są dosyć spore)

B: 6.32

T: 6.59

W: 56.02 

Składniki na 10 bajgli:

650 g mąki żytniej i orkiszowej typ 450-750 (u mnie 500 g orkiszowej, 150 g żytniej)

2 łyżki cukru

20 g drożdży

200 ml letniego mleka bez laktozy

100 ml letniej wody 

1 łyżeczka soli himalajskiej

2 łyżki oleju rzepakowego

1 białko jaja

3 garście sezamu

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy pokruszone drożdże, cukier, mleko, wodę, sól i olej. Zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto (w razie potrzeby podsypujemy mąką lub dolewamy letniej wody). Kulkę ciasta wkładamy do wysmarowanej olejem miski i odstawiamy na 1 h godzinę w ciepłe miejsce. 

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Sezam lekko podprażamy na patelni. Ciasto po 1h ponownie ugniatamy i dzielimy na 10 części. Rolujemy długie pasma, zawijamy (jak pętelko kiełbasy) i pleciemy warkoczyk. Układamy na blaszce do pieczenia. Smarujemy białkiem jaja i moczymy w podprażonym sezamie. 

Odkładamy ponownie tym razem na 30 min w ciepłe miejsce.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy 25-30 min.