Pumpkin pie with cranberries (ciasto dyniowe z żurawiną) | dietetyczne

Do dyni nigdy nie byłam specjalnie przekonana. Podchodziłam do niej z dystansem, niepewnością dlatego w mojej kuchni gościła bardzo rzadko. W tym roku jednak się to zmieniło. Do wykorzystania mam póki co 2 ogromne dynie.. i masę pomysłów na ich przygotowanie.
Po wczorajszych plackach z dyni , czas na ciasto dniowe.
Wilgotne, proste, szybkie do wykonania czyli takie jakie lubię najbardziej :)
Lżejsza wersja typowego pumpkin pie z bita śmietaną, ale jak dla mnie zdecydowanie ciekawsza.
Posmak dyni jest delikatny, ciasto jest zwarte, wilgotnawe, z lekką słodyczą żurawiny.
Ma jeden, jedyny minus.. znika w oka mgnieniu.

Składniki:

200g pureé z dyni

1 i 1/2 szkl. mąki owsianej

100g masła klarowanego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru brązowego

2 łyżki stewii w proszku

2 łyżki suszonej żurawiny

3 jajka

Cynamon

Kardamon

Goździki

Opcjonalnie: przyprawa do piernika/grzańca

Dodatkowo:

1/2 puszki mleczka kokosowego

1 łyżka stewii w proszku lub cukru pudru

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia.

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy białka na sztywno.

Masło roztapiamy w rondelku razem z cukrem i goździkami. Odstawiamy do wystygnięcia.

Goździki wyciągami i wyrzucamy lub odkładamy i używamy np. do zrobienia zimowej herbatki z cytryną i imbirem. Masło łączymy z żółtkami, żurawiną i puree. Mieszamy z przesianą mąką.

Przekładamy ubite jajka i delikatnie łączymy z masą. Małą formę smarujemy masłem i obsypujemy mąką owsianą. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Pieczemy 40 min lub do uzyskania złotego koloru. Podajemy do ubitego mleczka kokosowego ze stewią lub cukrem pudrem.