Naleśniki ryżowe z budyniem waniliowym i owocami leśnymi | bezglutenowe, bez laktozy

Tydzień temu, w Wielką Sobotę wspólnie z rodzicami zjedliśmy razem śniadanie co zdarza się 1-2 razy do roku. 

Skoro to taka rzadkość przygotowałam coś na słodko, pysznego, sycącego a zarazem zdrowego, bezglutenowego i bez laktozy (niestety jej nie toleruje). 

Dla mnie z budyniem z odżywki białkowej, dla rodziców z normalną wersją (więc przy garach troszkę stałam rano). 

Mi smakowało bardzo, po jednym naleśniku byłam najedzona, a przeważnie zawsze mi mało (taki łasuch ze mnie). Tato jednego zjadł "na sucho" bo zabrakło nam owoców i budyniu więc radzę zrobić go z podwójnej porcji by nie było wpadki. 

Składniki na 4 naleśniki:

100g mąki ryżowej

2 jajka

Aromat waniliowy

Woda lub mleko bez laktozy/roślinne

+

Owoce leśne 

Budyń

Przygotowanie:

Do miski wbijamy 2 jajka. Ubijamy z odrobiną soli trzepaczką. Dodajemy mąkę i wlewamy 1 szkl. wody lub mleka (u mnie pół na pół). Odstawiamy na 10 min. Przygotowujemy w tym czasie budyń z tego przepisu. Rozgrzewamy patelnię i skrapiamy delikatnie olejem np. rzepakowym. Wylewamy ciasto przy pomocy chochelki i równomiernie rozprowadzamy. Gdy boki zaczną się odrywać przewracamy naleśnik na drugą stronę. Gotowy naleśnik przekładamy na talerz i smażymy kolejne. Na naleśnik nakładamy nasz wcześniej przygotowany budyń i rozsmarowujemy. Układamy owoce. Naleśnik zwijamy w rulon.Tak samo postępujemy z resztą naleśników.