Sałatka Kreteńska / sałatka Dakos
Mniszek lekarski zawiera m.in witaminę A, C, D i witaminy z grupy B oraz potas, krzem, magnez czy żelazo. Działa przeciwzapalnie.
Kwiaty mniszka zrywamy daleko od drogi, najlepiej w południe gdy kwiaty są całkowicie rozłożone.
Mniszek lekarski i mlecz to dwa różne gatunki roślin. W Internecie znajdziecie grafiki przedstawiające znaki szczególne obu gatunków i informacje jak je rozróżnić. Mniszek najlepiej zbierać zaraz po jego zakwitnięciu w maju gdy mlecz jeszcze nie zaczął kwitnąć (a robi to w czerwcu).
Podczas gotowania mniszek traci część swoich właściwości, to oczywiste, ale nadal sporo ich zostaje. Mniszek w "sezonie" czyli maju śmiało można jeść na surowo - zarówno kwiaty jak i liście są jadalne. Można dodawać je do sałatek, koktajli czy soków.
W przepisie na syrop z mniszka mojej babci daje się aż 1kg cukru na 500 kwiatów (ok. 425g) i syrop jest gęsty. Ja dodaję mniej cukru i nadal jest super, choć jest on rzadszy.
W zimnym miejscu miód z mniszka spokojnie wytrzyma min. 12 miesięcy, ja piłam nawet 5-letnie i nadal były dobre 💪
Składniki na 3-4 słoiki jak po dżemie:
500 kwiatów mniszka lekarskiego
1-1,5l wody (nie więcej)
ok. 350 g cukru
1 kawałek imbiru (opcjonalnie)
1 ekologiczna/bio cytryna
Przygotowanie:
1. Uzbierane, wyleżane kwiaty na jasnym prześcieradle (przez kilka godzin aby wyszły robaczki) myjemy i wrzucamy do garnka/garnków i zalewamy wodą.
2. Cytrynę sparzamy wrzątkiem i szorujemy. Ścieramy z niej skórkę, a sok wyciskamy do garnka. Imbir ścieramy lub kroimy w plastry.
3. Całość gotujemy ok. 10-15 min. Odstawiamy na 12-24h.
4. Po upływie czasu kwiaty mniszka odcedzamy przez gazę/sitko. Wodę z kwiatów gotujemy z cukrem przez ok. 1,5 h. Staramy się jak najczęściej mieszać.
5. Przelewamy wrzący syrop z mniszka do wyparzonych słoików. Dobrze zakręcamy i przewracamy do góry dnem. Układamy na ręcznikach. Owijamy słoiki jak najlepiej. Trzymamy tak otulone do momentu aż całkowicie wystygną.
Film instruktażowy jak wykonać ten przepis znajdziecie TUTAJ!
Jeżeli macie ochotę przygotować więcej wiosennych przetworów koniecznie wypróbujcie przepis na ogórki małosolne oraz marynowane rzodkiewki :)
Składniki:
150 g herbatników
80 g masła
1 kg twarogu sernikowego
150-200 g pasty pistacjowej (zmielone pistacje 100%)
100 ml mleka/napoju roślinnego
3 jajka
10 łyżek cukru/erytrolu/ksylitolu
2 budynie śmietankowe
Dekoracja: krem pistacjowy, pistacje
Przygotowanie:
1. Masło roztapiamy w rondelku. Herbatniki kruszymy na miał i mieszamy je z roztopionym masłem.
2. Jajka ubijamy z cukrem/erytrolem/ksylitolem na puszystą masę. Dodajemy pastę pistacjową i miksujemy.
3. Wlewamy mleko/napój roślinny, wsypujemy budynie śmietankowe i stopniowo łyżka po łyżce dodajemy twaróg sernikowy cały czas miksując.
3. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Tortownicę zzewnątrz obkładamy dokładnie folią aluminiową. Na dnie tortownicy uklepujemy herbatniki z masłem, a na to przelewamy masę serową.
4. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Tortownicę wkładamy do większej formy, wlewamy do niej wrzątek do połowy wysokości tortownicy (najlepiej robić to od razu w piekarniku). Pieczemy przez 1h.
5. Przestudzony sernik dekorujemy kremem pistacjowym i pistacjami. Sprawdzą się też wiórki z białej czekolady czy liofilizowane owoce.
Film instruktażowy jak wykonać ten przepis znajdziecie TUTAJ!
WSKAZÓWKI:
Do mojego dania użyłam fantastycznej nowości od House of Asia czyli makaronu Chow Mein z dodatkiem gryki - jej smak jest wyczuwalny, lekko orzechowy, ale nie dominujący danie. Świetnie komponuje się z resztą dodatków! 🥢 Jeżeli jednak go nie znajdziecie w sklepie – sprawdzi się również klasyczny makaron Chow Mein.
Zamiast mielonego mięsa z wieprzowiny możecie użyć mielonego mięsa z kurczaka lub rozdrobnionego tofu.
Składniki na 4 porcje:
1 opakowanie makaronu pszenno-gryczanego Chow Mein House of Asia
250 g mielonego mięsa wieprzowego
1/2 papryki
1 szalotka
4 liście kapusty pekińskiej
2 ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
1 papryczka chili
2 łyżki ciemnego sosu sojowego House of Asia
1 łyżka octu ryżowego House of Asia
Sok z 1/2 limonki
2 łyżeczki miodu, melasy lub syropu z agawy
6 łyżek wody
1 łyżka oleju do smażenia
Do podania: szczypior, sezam czarny, papryczka chili
Przygotowanie:
1. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. W misce mieszamy bardzo drobno pokrojony czosnek, starty na tarce imbir bez skórki, drobno pokrojoną papryczkę chili, sos sojowy ciemny, ocet ryżowy, sok z limonki, miód i wodę.
3. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy na nim mięso mielone przez 5 minut. Mięso przekładamy z patelni do miseczki.
4. Na patelnię przekładamy pokrojoną w kostkę szalotkę, pokrojoną w paski paprykę oraz posiekaną kapustę. Smażymy przez 5 min.
5. Dodajemy mięso, podsmażamy przez 2 min. i wlewamy sos. Podsmażamy przez 5 min.
6. Łączymy z ugotowanym makaronem. Podajemy ze szczypiorem, sezamem i papryczką chili.
WSKAZÓWKI:
Z podanego przepisu wychodzi 40 rogalików czyli dwie pełne blaszki. W razie potrzeby zmniejsz lub zwiększ proporcje tak aby uzyskać satysfakcjonującą Cię liczbę rogalików.
Orzechy włoskie możesz zastąpić orzechami laskowymi lub pistacjami.
Ciasto na rogaliki po pierwszym wyrastaniu będzie bardzo delikatne. Podczas wałkowania podsypuj je mąką tylko na tyle aby dało się je rozwałkować. Ta jego luźna struktura odpowiada za delikatność rogalików.
Zadbaj aby ciasto wyrastało w ciepłym miejscu. Im cieplej ma - tym piękniej wyrośnie, a co za tym idzie - będzie bardziej puchate.
Składniki:
500 g mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
25 g świeżych drożdży
200 ml letniego mleka lub napoju roślinnego
2 jajka
50 g roztopionego masła
5 łyżek cukru
Nadzienie:
250 g pokruszonych orzechów włoskich
125 ml ciepłego mleka lub napoju roślinnego
6 łyżek erytrolu/ksylitolu/cukru/miodu
2 łyżeczki cukru waniliowego lub kilka kropel aromatu waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
Dodatkowo:
1 jajko
Garść posiekanych orzechów
Przygotowanie:
1. Do miski kruszymy drożdże. Dodajemy cukier, mleko, jajka, mąkę i masło. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub przy pomocy miksera planetarnego przez 10 min. Przykrywamy ściereczką miskę i odkładamy na 1h w ciepłe miejsce.
2. Do drugiej miski przekładamy orzechy. Dodajemy cukier waniliowy, słodzidło, cynamon oraz mleko. Mieszamy.
3. Po upływie czasu ciasto dzielimy na 5 kulek. Każdą kulkę wałkujemy, podsypując mąką na koło średnicy ok. 30 cm. Kroimy na 8 trójkątów. Na większej końcówce trójkątów układamy kulkę wielkości orzecha włoskiego z masy. Ciasto zawijamy od większej części do mniejszej.
4. Rogaliki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy pokruszonymi orzechami. Odstawiamy na 30 min. w ciepłe miejsce.
5. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Pieczemy ok. 30 min.
4 łyżki mielonego cynamonu
2 łyżki goździków (całych lub mielonych)
1 łyżeczka zmielonego, suszonego imbiru
1,5 łyżki kardamonu (całego lub mielonego)
1 gwiazdka anyżu lub 1 łyżka mielonego anyżu
1/3 łyżeczki mielonego pieprzu lub 5 ziarenek
10 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
Opcjonalnie: 1 ziarenka z 1 laski wanilii
Przygotowanie:
Niezmielone składniki - mielimy w bardzo mocnym blenderze, młynku do kawy lub moździerzu. Wszystkie składniki dobrze mieszamy. Przechowujemy w szczelnie zamykanym pojemniku.
Taka przyprawa przyda się do zrobienia m.in piernika długodojrzewającego, brukowca, pierniczków czy brownie piernikowego z dżemem.